キングオブマスタークラス２ King of Master Class
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第３５回 |
| 2024年・春クラス | |
| <実施日> | |
| 2024/05/18 |
キングクラスは仕上げのレッスンが続きます。
今回は特に技術力の向上に力を入れて実施しました。
確実にできるようにしていくことが大切なので、丁寧に何度も指導しています。
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午前中の実習は前回に引き続き、味の再現と焼く技術の実習です。今回から味の再現は全く同じ分量のスープを味調整してもらいますので、今までより一段と難しい調整になります。 |
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実習で作った「ボルボルッチスープ」です。トルコ料理をイメージした奥深い味のスープになっています。味の決め手はとある調味料。この調味料の理解が今回の課題になります。 |
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焼きの技術の総決算として、「ひよこのみ焼き」を焼いてもらいました。前回に比べて家で実習してきてもらっただけにかなり上達していましたが、あと少しだけ指導が入りました。 |
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今回はデザートも実習でこしらえてもらいました。「ドロップクッキー」は触りすぎないで作る必要があり、まさに生徒さんの性格の弱点を矯正するための課題です。 |
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午後からの実習も引き続き、ひよこのみ焼きを実習してもらいました。何回も繰り返し行った結果、最後は実においしく仕上げることに成功♪ これでひよこのみ焼きはクリアです。 |
キングクラスも最終フェーズを迎え、少し中だるみというか、マンネリに近い緩みがお互いに出始めるころとなりました。
しかし、ここがこれまでの努力が実を結ぶかどうかの瀬戸際であり、まさに正念場となります。
今一度、気を引き締めて家での課題に取り組み、一気に仕上げていきましょう。
<ご参加頂いた皆さん>
| 2024/05/18 | |
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<生徒さんの感想>
今回もこの1カ月を振り返って、スープをほとんど作っていませんでした。
取り組まない=0でした。
やるが始まりなのに、やれていませんでした。
作るだけではなく、自分での工夫を考えて取り入れ、実践していきます。
頑張り時があること。
もっと熱心に、もっと集中して作っていきます。
今回は雅仁先生と同じスープの量を味調整しました。
難しかったです。けれど、楽しかった気持ちもありました。
これは絶対入っていないと一口目で分からなければいけない調味料を間違って入れたり、観察力が足りず入れることが出来なかったものもありました。
味をしっかり感じることが出来るように、スープをたくさん作り、味わいます！
もっと成長する為に、自分からの気持ちで取り組んでいきます。
クッキーの実習では、まだまだ無駄に触ろうとする気持ちが抜けていませんでした。
どうしたら触らなくていい状態になれるのかを考えて作業していくことをやっていきます。
どうしてこの作業をするのかの理由も明確になっていれば、必要ないことはやらなくて済みます。これからはもっと何故なのかを考えて取り組みます。
もっと早く、流れるように作ることが出来る為に、今は何が大切なのかを考えながら作っていきます。
ひよこのみ焼きを午前、午後と2回に渡り実習しました。
前回フライパンの温め方が強く、その場合での焼き方をずっとやってしまっていました。
これも必要無い、無駄なところでした。
その場、その場でのやり方の違いがありますが、何の為なのかがまだしっかりとは分かっていなかったんだと気付きました。
今回大切にするポイントがやっと理解出来ました。
午前だけでなく、この機会に午後もやりましょう！と提案下さり良かったです。
集中して取り組むことが良いことを身をもって体験出来ました。
午後、2回目に焼いたひよこのみ焼きがすごく美味しく出来たのが嬉しかったです。
お腹がいっぱいなのに、美味しいと食べられちゃうんだなぁと実感しました。
もっと食べたい感覚になり、箸が進みました。
美味しい！！！ってとっても大事なことがより分かって良かったです。
早速、家で焼いてみました。
1回目はちょっと表面の焼き色が強くなってしまいましたが、中は柔らかくトロッと出来ました。
熱々を頬張り、とろける美味しさをお家でも体感出来たのが嬉しいです！
2回目は意識して、時間を調整しました。
こちらもフライ返しに乗せた時にしなり、柔らかく出来ました。
後は、熱し方と時間の調整をやっていき、お家のコンロでベストなひよこのみ焼きが出来るように取り組んでいきます！
今回のクラスの前と後ですと、柔らかさが見違える程になりました。
厚みが美味しいことも、やっと理解が出来ました。
何回も焼いて、いつも美味しいひよこのみ焼きが焼ける私になります！！
次回のクラスまでの1ヶ月。
胸を張ってお話出来るように、日々取り組んでいきます！！
ありがとうございました！