キングオブマスタークラス２ King of Master Class
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第３６回 |
| 2024年・夏クラス | |
| <実施日> | |
| 2024/06/15 |
今回のキングクラスは雅仁が痛風発作でダウンしている中での開催となりました。
このため、いつもとは違う方法での講義となりましたが、わたしが不在だった分、妻と娘が活躍してくれた回となりました。
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午前中のスープの味調整となります。わたしは直接参加できなかったので、味調整してもらったスープを寝室に運んでもらい、ベッドの上からLineを使って解説しました。 |
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午前中の実習はハンバーグの成型と焼きの技術の復習です。妻と娘がつきっきりでしっかりアドバイスしてくれました。すべてのポイントをしっかり押さえられたことと思います。 |
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味調整で作った「玉ねぎおばさんのレタススープ」です。玉ねぎおばさんのレシピは玉ねぎを使って世界各国の味を再現したもの。これも複雑でおいしいスープになっています。 |
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午前中の実習で作ってもらった「カサブランカソースハンバーグ」です。濃厚なカサブランカソースが雑穀バーグに絡み、得も言われぬ美味さを引き立たせています。 |
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午後からの実習はタルトです。タルトの成型技術は決して難しいことはないのですが、おいしく作るには指の使い方などにコツがあり、これをマスターすることが求められます。 |
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実習でこしらえた「チョコ風クリームタルト」です。タルトのサクサク感とチョコ風クリームがベストマッチで、幾らでも食べていたいおいしさです。 |
わたしが痛風発作でダウンしてしまった中での開催となり、直接の指導ができなかったことがとても残念でしたが、その分、妻と娘ががんばってくれて、特に料理技術の面ではしっかり観てくれたので、いつも通りとても濃い授業になったものと思います。
キングクラスは日々の積み上げがとても大事で、教わったことをいかに家で復習していち早く自分の技術として確立できるかが成長の鍵となっています。
卒業まであと僅かとなった今、お互いに再度気持ちを引き締めて臨みたいと思います。
<ご参加頂いた皆さん>
| 2024/06/15 | |
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<生徒さんの感想>
午前中は、スープの味調整でした。
私は入っているとファーストインプレッションで感じたスパイスがあったのに悩んで、比べて、違うスパイスを選んでしまいました。
雅仁先生からスープを確かめる際にこのスパイスは使っている、入っていると思うことや、前向きに捉えることが大事だと教えていただきました。
せっかく一口目で入っているようだと思っていたのに、自分で味を感じることに自信がまだまだ無かったことがわかりました。
もっと自分のファーストインプレッションに確信を持ちたいと思います。
雅仁先生、体調が思わしくない中、携帯で中継しながらお話下さりありがとうございました！
先生が作られたスープ、美味しかったです。
間違ってしまった調味料も入れられ無かったものもたくさんありましたので、お家で作って味を覚えます。
午前中はハンバーグとタルトの実習を行いました。
ハンバーグ、焼き方が違っていました。
フライパンの扱いがまだわかっていませんでした。
実習で焼いたハンバーグは、雑穀を使っているのが感じられないくらいの美味しさでした。
ハンバーグ、今まで何回も取り上げていただいていますが、今回たくさんの学びがありました。
成形もまだ上手く出来ていなかったので、教えていただいたようにお家でやっていきます。
おいしい！！！と感じるハンバーグを焼くことが出来るように取り組みます。
美味しいハンバーグを想像しながら、目標にして作ります。
カサブランカソース、美味しかったです。
お家でも楽しみにいただきます。
タルト、取り扱いに怖々している自分がいました。
午後にも再度取り上げて下さいました。
千絵子先生の隣で、一緒に作りながら先生の丁寧な説明を伺いました。
隣で作らせていただいて、違いがたくさんあることが分かりました。
見比べてもらうことで、どこが間違っているかをより具体的に教えていただくことが出来ました。
先生がサラッと作っているところがポイントだったり、手の使い方が重要だったり、私が出来ていないところを細かく見ていただきました。
焼き温度も自己流になっていたので改めます。
タルトも美味しいものが出来るようになりたいので、自分の癖に気をつけながら取り組んでいきます。
ありがとうございました！