キングオブマスタークラス２　King of Master Class

今回からはいよいよ仕上げのフェーズに入り、生徒さんからのリクエストでもう少しこれをやりたいというレシピを中心に授業を展開しています。
卒業まであと僅かのところに来ています。

	午前中の実習は味の調整と「ヒエ魚のムニエル」です。味の調整は味覚力が上がってきているので、やり方をもう少し工夫すれば合格ラインに達します。
	味調整の実習で作った「オクトバーススープ」です。野菜から出る深い味わいと調味料、ハーブ・スパイスが奏でる絶妙な味わい。世界中どこにもないテイストのオリジナルスープです。
	実習で作ってもらった「ヒエ魚のムニエル」です。手作りのヴィーガンバターの濃厚な味と深みのある調味料の配合が唯一無二の雑穀ムニエルです。
	この日はちょうど生徒さんのお誕生日でしたので、茜が手作りしたおいしいサツマイモのお誕生ケーキでお祝いしました♪ 誕生日、おめでとう！
	午後からの実習は生徒さんからのリクエストでスイーツ２品です。マフィンとビスケットを焼きました。どちらもてきぱきと作業してくれて素早い出来上がりでした。
	実習でこしらえた「バナナトラムレーズンのマフィン」です。焼き上がりの具合がちょうどよく、あまり余計に弄らずに作れたので味もばっちりでした♪
	午後の実習のもう一品は「ビスケッティ」です。クッキーとビスケットの中間くらいのスイーツで、サクッとした触感と粉の味がおいしい♪

今回は実習で作ったものがいっぱいですっかりお腹が満腹になりました。
手際が以前より段違いに良くなっており、癖だった無駄に触ることもかなり減少しており、その分、スピードアップしているため、味がとてもよくなっています。
この調子で卒業目指してがんばっていきましょう♪

<ご参加頂いた皆さん>

2024/10/13

始まりの雅仁先生のお話。
味を分析する時に、決め手を知ること。
どんな味が入っているか、何なのかばかりに気持ちが傾いていたり、美味しい！と感じることだけになっていたので、決め手が何かを考えて味わっていきます！

午前中の実習は味の調整です。
スープを学びました。

雅仁先生の作られたスープはいつも美味しいのですが、今回は美味しい味を構成している調味料がわかりませんでした。

味調整をしている際にはわからなかった調味料を、雅仁先生から『入っていると思って、味見してごらん』と言われ、味見してみると【ほんとだ！入っている！】ことが判明しました。

これは、私が一人で味の調整をする際にやっておくべきことでした。

予測して、食べてみる。
それを確認する。

わからなかった味を構成している材料はたくさんは無いので、このやり方をやっていたらもっと正解の味に近づけたとのことでした。
奥行きはわかりませんでしたが、手前にある味も入れたのですが足りず、バランスが違っていました。
先生のスープに近づけることがまだまだ足りなかったです。

私が感じやすい味があることも、わかりました。
ここも意識していただいていきます。

今回も《もしかしたら入っているかな？》と思いつつ、２つはどうだろうと頭で考えてしまった調味料もありましたので、頭ではなく舌で体で感じられるようにしたいと思います。

オクトバーススープ、深い味わいです。
雅仁先生の作られるお料理はここにしか無い初めての味。
また一つ、新しい味に出会えたことに喜びながら作っていきます。
分からなかった調味料を意識しながら味わいたいです。

午前中に実習も行いました。
稗魚のムニエルです。リクエストをありがとうございます。
このメニューはクラス合宿の際、手際が悪く、料理手順も分かっておらず、失敗していたものでした。
苦い思い出がありました。

今回、予習していきましたが、先生が考えるベストな手順とは違っていました。作業を効率よくする為にどうするかをいつも考えてから作っていきたいです。

成形するポイント、手早くするため大事なこと、板麩の特性など。
そして焼き方や返し方と、さまざまなところを実際にやることで、先生の作業を見せていただくことで、より自分の中に入ってきました。

ちょっとの差が違うものになってしまうことを改めて感じました。
今回取り上げて下さったおかげで、稗魚のムニエルへの苦手意識がグーンと減ったのが嬉しいです！

お家で復習して、自分のものにしていきたいです。

ごはんの後に出てきたデザート！
なんと、今回は特別に【誕生日ケーキ】をご用意下さいました。
わぁ〜♪
嬉し過ぎます♪
テンションが上がりまくりました。

しかもろうそくに火を灯して、先生方からの誕生日の歌のプレゼント！！
大感激です♪
なんて幸せなことなんでしょうか！

とってもとっても素敵な、忘れられない誕生日になりました。

茜先生が作られたさつまいものケーキ！
淡い黄色の色合いが優しくて可愛らしい。
トキメキました。
カットした断面も素敵。
わぁ〜、なんて贅沢な誕生日でしょう。

お味はもちろん美味しい♪
さつまいもの甘さがしっかり感じられました。
コロコロのさつまいもとなめらかなさつまいもクリーム。ナッツの歯応えがアクセントになっていました。

一口、一口、味わっていただきました。

先生方のお祝い下さるお気持ちがとても嬉しかったです！
本当に嬉しい嬉しいお時間でした。
クラスの中で、このような時間を作っていただきありがとうございました！

午後の実習も、リクエストのマフィンとビスケッティを学びました。
リクエストをありがとうございます。

マフィンは混ぜの終わりの見極めの確認と混ぜる際のポイントがよりわかりました。
お家でもふわふわしたマフィンを作ることが出来るように取り組みます！

ビスゲッティは成形の状態と形、焼き加減を再度見ることが出来て良かったです。
サクサクっとしたビスゲッティを目標に楽しみながら作っていきます！

このくらいでいいのかな？と気になっていたところを再確認出来て大きな収穫でした。
オーブンの特徴も掴みながら、今まで以上に美味しく焼けるようにしていきます！

いつも以上に思い出に残るクラスになりました！
ありがとうございました！